商用电磁炉原理是利用电流在隔热层中产生的磁场感应加热金属锅底，而加热的食物在锅内烹饪。这种加热方法称为电磁感应加热。
商用电磁炉的加热原理和传统的明火燃气灶不同，它不需要燃烧燃气，也没有明火，而是利用导体在磁场中感应电流，达到加热的目的。这就是电磁感应加热。
商用电磁炉的电源是交流电，经过整流滤波处理后，输入电子元器件集成的功率变化器，将电能转换为高频电能，控制高频电能的开关，进而控制电磁线圈输出的高频磁场，终在锅底产生强烈的磁场感应加热效应。商用电磁炉的加热区域通常是一个圆形区域，不同型号商用电磁炉加热面积和炉容量都不相同。
商用电磁炉无需火源，热量直接传导到食品中，并且电磁炉炉面不发热，减少热量损失，具有节能效高的特点。商用电磁炉没有明火和烟气产生，更加安全、环保。商用电磁炉的温度控制系统是数字化控制，可以准确控制温度。
商用电磁炉使用方便，可以根据需要调节火力大小、加热时间等参数。商用电磁炉具备多种功能，包括煎、炒、炸、烘烤等功能，可以满足不同场合和需求的使用。商用电磁炉广泛应用于餐厅、宾馆、快餐店、家庭私厨、食品制造等领域，也被越来越多的人用于野营、露营等户外活动中。
商业电磁炉是一种专门用于商业厨房的电磁加热设备，它使用电磁感应原理将电能转化为热能，快速且效高地加热食物材料。商业电磁炉是一种快速且效高、安全、节能的厨房设备，广泛应用于商业厨房中。其效高加热、准确控温、安全且稳定的特点，使其成为现代商业厨房不可或缺的设备之一。在选购商业电磁炉时，需要考虑功率需求、材质质量、控温功能、品牌和售后服务等因素。