只要能保证密封，做好避光，是没问题的。
不过，选择塑料桶的时候要特别注意，不能用带异味的，异味对咸菜影响比较大。而且一般带异味的塑料桶基本使用了回收料，不是说使劲洗或者用一段时间就能消除。
当然，如果选择好的塑料桶，价格就上塑料桶要比化工级塑料桶要好，因为塑料桶的材料更加安全，耐用性更强，而且价格也更加实惠。塑料桶的材料更加安全，可以用来储存食物。
、塑料桶注意事项：
1.储运强酸强碱等腐蚀性溶液，需加大投料，增加壁厚。
2.所耐温度高不超过60℃，耐冷冻度不得低于-20℃。
3.硫酸、等浓度超过28%一律使用产品并好加装护墙套。
4.开孔和焊接法兰需说明具体位置。
5.收货时，请仔细验收。在运输过程中出现的损坏丢失，请拒收并立即致电客服人员。
6.卸货和安装使用时，请仔细研读《安全使用说明》，严格按照操作规程进行
变形、裂缝孔洞
对于塑料桶来讲，因为它是一种容器，所以是不能存在裂缝及孔洞的，否则会在使用过程中出现问题。
对于其变形检查与控制，一般来讲，主要是考虑到变形位置、变形程度等方面。如果是侧面变形的话，则主要是影响到桶身上的印刷和贴标，比如印刷漏字、印刷不清晰及贴标起皱等问题。当其底部出现变形的话，则会使塑料桶不能平稳站立，从而影响其堆叠码放。但是，当其出现严重变形，以至于明显影响到视觉的话，那么肯定是不合格的。
2.色差
一般来讲，塑料桶进行批量生产的话，色差是不可避免的，因此在批次之间允许有一定的色差，但是在同批产品中是不允许有明显色差的。
200L塑料桶本身需要拥有一定的透明度，其次由于运输或者搬运过程的需要，要求它拥有一定的耐磨强度和抗冲击性，此外在酸碱行业，对它的耐腐蚀性也有一定要求。所以塑料桶的原材料选择还是非常重要的。
透明塑料由于透光率要高，必然要求塑料制品表面质量要求严格，不能有任何斑纹、气孔、泛白。雾晕、黑点、变色、光泽不佳等缺陷，因而在整个注塑过程对原料、设备。模具、甚至产品的设计，都要十分注意和提出严格甚至特殊的要求。